¿Qué hay en este episodio?


El Dr. Mauricio González regresa al podcast para romper los mitos sobre la proteína y explicarnos de dónde viene la creencia popular sobre la necesidad de comer carne para obtener las proteínas y sobre los mitos que dicen que la proteína animal es superior a la vegetal. El doctor nos dice de dónde nacieron estas ideas y cuál es la verdad científica sobre la proteína vegetal y cuáles son sus grandes beneficios.

Este es un episodio básico para cualquier persona que quiera dar el paso para minimizar o dejar por completo los alimentos de origen animal y también para aquellos que consumen altas cantidades de carne en su dieta diaria.

Invitado


Dr. Mauricio González

Médico residente de medicina interna en Metropolitan Center, NY medical college. Autor, investigador y conferencista internacional. Creador de la Inmersión Médica VeggiePower. Es un apasionado de la salud pública y en especial, de los efectos de una nutrición vegana (o basada en plantas) en la salud de los Latinos en Estados Unidos y América Latina.


¿Qué puedes aprender?


  • ¿Por qué algunos dicen que la proteína animal es superior a la proteína vegetal?
  • ¿Puedes encontrar la suficiente cantidad de proteínas en los vegetales?
  • ¿Necesito mucha proteína para subir de peso y desarrollar músculos?
  • ¿Cómo calcular cuanta  proteína necesita mi cuerpo con base en mi peso desde el punto de vista de la ciencia?
  • ¿Cuáles son las fuentes más altas de proteína vegetal?
  • ¿Qué sucede en la salud de las poblaciones del mundo en donde se consume una cantidad muy alta de vegetales?
  • ¿Por qué es un hecho, desde el punto de vista científico, que las proteínas vegetales también pueden sostener y hacer prosperar al cuerpo humano?
  • ¿Existe algún riesgo al criar niños con alimentos de origen vegetal?
  • ¿Por qué el miedo a no obtener la suficiente cantidad de proteínas en una dieta vegetal es un problema infundado?


Para aprender más...


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Notas de este episodio.

Tabla para calcular la cantidad de proteína que tu cuerpo necesita:

*Las proteínas de origen vegetal están acompañadas de fibra, antioxidantes y no contienen colesterol.
**Las proteínas de origen animal están acompañadas de grasa saturada y sustancias tóxicas como Neu5gc y aminas heterocíclicas.

Las necesidades de proteína al día son entre 0.8 a 1 gramo por kilogramo de peso (0.8 a 1 gramo por cada 2.2 libras)

Un Hombre de 70 kg: Necesita entre 56 y 70 gramos al día de proteína.
Una Mujer de 56 kg: Necesita entre 45 y 56 gramos al día de proteína.

Recuerda que consumir MAS proteína, no es necesariamente algo mejor. Ten en mente que problemas como osteoporosis, envejecimiento secundario, reflujo gastroesofágico y quizás, resistencia a la insulina, pueden surgir al sobrepasar las cantidades recomendadas de proteína. Particularmente, si es de origen animal.

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Bibliografía del Dr. Mauricio González

1. Dietary Reference Intakes: Macronutrients. National Academy of Sciences. Institute of Medicine. Food and Nutrition Board. DRI table for carbohydrate, fiber, fat, fatty acids and protein.

2. Register UD, Inano M, Thurston CE, Vyhmeister IB, Dysinger PW, Blankenship JW, Horning MC. Nitrogen-balance studies in human subjects on various diets. Am J Clin Nutr. 1967 Jul;20(7):753-9.

3. Gaffney-Stomberg E, Insogna KL, Rodriguez NR, Kerstetter JE. Increasing dietary protein requirements in elderly people for optimal muscle and bone health. J Am Geriatr Soc. 2009 Jun;57(6):1073-9.

4. Haddad EH, Berk LS, Kettering JD, Hubbard RW, Peters WR. Dietary intake and biochemical, hematologic, and immune status of vegans compared with nonvegetarians. Am J Clin Nutr. 1999 Sep;70(3 Suppl):586S-593S.

5. Schmidt JA, Rinaldi S, Scalbert A, Ferrari P, Achaintre D, Gunter MJ, Appleby PN, Key TJ, Travis RC. Plasma concentrations and intakes of amino acids in male meat-eaters, fisheaters, vegetarians and vegans: a cross-sectional analysis in the EPIC-Oxford cohort. Eur J Clin Nutr. 2015 Sep 23.

6. Millward DJ. The nutritional value of plant-based diets in relation to human amino acid and protein requirements. Proc Nutr Soc. 1999 May;58(2):249-60.

7. Osborne T. Amino-acids in nutrition and growth. J Bio Chem. 1914; 17:325-49

8. Rose W. The amino acid requirement of adult man. Nutr Abst Rev. 1957;27:63l-47.

9. Milton K. Back to basics: why foods of wild primates have relevance for modern human health. Nutrition. 2000 Jul-Aug;16(7-8):480-3.

10. Dietschy J. Regulation of cholesterol metabolism. 3. N Engl J Med. 1970 May 28;282(22):1241-9.

11. Maharshi S. Efficacy of Nutritional Therapy for Patients With Cirrhosis and Minimal Hepatic Encephalopathy in a Randomized Trial Clin Gastroenterol Hepatol. 2016 Mar;14(3):454-460

Dr. Mauricio González Arias
NY medical college


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